Gorgonzola "Piccante" DOP
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Le Gorgonzola "Piccante" DOP est un fromage bleu vieilli à pâte molle, piquante, fabriqué avec du lait de vache entier pasteurisé. Le fromage tire son nom d'une petite ville de Lombardie près de Milan, où il serait né au XIIe siècle.
Il présente une pâte compacte et friable, blanche ou jaune pâle, tachetée d'une répartition homogène de marbrures vert bleuâtre. La croûte est compacte, rugueuse, dure et de couleur grise et est généralement recouverte d'une feuille d'aluminium. Les saveurs sont fortes, intenses et piquantes, avec une touche piquante et épicée dès le début. Il faut un minimum de 80 jours de vieillissement pour laisser le Gorgonzola démontrer ses caractéristiques uniques. Le fromage se marie bien avec des vins rouges corsés et vieillis, des vins doux et de liqueur et du rhum.
Le Gorgonzola DOP est une source importante de micronutriments, tant pour l'apport de vitamines que de minéraux, et peut être considéré comme un aliment aux propriétés protectrices recommandé, en quantités appropriées, aux adultes et aux sujets en croissance.
Il est particulièrement riche en vitamine A, B12, calcium, phosphore, folate et zinc. Traditionnellement, c'est le lait de vache qui est considéré comme la source par excellence. Et pourtant, pour le même poids, le Gorgonzola AOP contient trois fois plus de calcium que le lait. Ou encore, 100 gr de Gorgonzola AOP contiennent la même quantité de Zinc contenu dans le filet de Vitellone et de la Vitamine B12 présente dans la même quantité de jambon cuit (Règlement UE 1169/2011 concernant les déclarations nutritionnelles).
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