Câpres calabraises au sel

Baies de câpres au sel. Câpres prêtes à l'emploi, de calibre moyen pour conserver leur texture charnue malgré leur conservation dans l'huile. Idéal pour les salades de riz et pour parfumer les poissons au four ou grillés. Parfait pour les apéritifs.

160 grammes

Câpres de Pantelleria
Peut-être que tout le monde ne le sait pas...
Le câpre (Capparis spinosa L.) est une plante caractéristique de la flore méditerranéenne et pousse généralement sur les vieux murs, dans les fissures des rochers et sur les sols pierreux, notamment dans les habitats balnéaires. Il a une base de tige ligneuse avec des branches herbacées poussant au sommet.
Sa hauteur peut varier de 30 cm à 50 cm ; il a de succulentes feuilles vert foncé de forme ovale et des fleurs blanc rosé d'une beauté saisissante avec de délicates teintes violettes. Son fruit est en réalité une baie remplie de graines noires.
La plante commence à fleurir entre fin mai et début septembre, date à laquelle les boutons floraux non ouverts sont récoltés. Les bourgeons doivent être cueillis le plus tôt possible et avant leur floraison : ils sont petits, fermes et verts et ont un goût très fort. Les agriculteurs doivent travailler sur la même plante tous les 8 à 10 jours, selon la tendance saisonnière, et récolter les câpres à la main. C’est une tâche ardue car ils doivent se pencher au-dessus de la plante dans des conditions de chaleur intense.

Les câpres de Pantelleria sont conservées dans le sel et sont utilisées d'innombrables façons pour préparer des entrées et des seconds plats, des sauces et des condiments. Cuisiner les câpres est assez simple : il suffit de prélever la quantité nécessaire, de les rincer sous l'eau courante pour éliminer le sel de salaison, si vous souhaitez réduire encore plus le goût salé, vous pouvez les laisser tremper dans l'eau jusqu'à ce que le goût vous convienne. le plat que vous préparez, après quoi ils sont prêts à être utilisés.
Si les câpres que vous avez achetées ont été emballées dans un sac, vous devez les transférer dans un bocal en verre et le fermer avec un couvercle à vis. Cela empêchera la perte d’humidité et les empêchera de se dessécher. Ainsi conservées, les câpres peuvent en effet durer des années tout en conservant leurs excellentes propriétés organoleptiques.
Évitez toujours d'acheter des câpres conservées dans du vinaigre ou de la saumure à base de vinaigre, car le meilleur conservateur de câpres est le sel, qui maintient les propriétés des câpres inchangées au fil du temps. Si un conservateur plus agressif comme le vinaigre a été choisi, il doit sûrement y avoir une raison, n'est-ce pas ?

Faits étranges
Les habitants de Pantelleria utilisent une méthode étrange pour stimuler la culture du câprier, qui consiste à « projeter » des graines de câprier avec une sarbacane dans les crevasses des murs ou entre les tuiles des toits entièrement exposés.