Fromage Caciocavallo Silano Entier

Le Caciocavallo Silano est l'un des fromages les plus célèbres du sud de l'Italie, en particulier du Sila, une vaste région montagneuse de Calabre. Ce fromage a des origines très anciennes, ce qui n'a cependant pas empêché les fabricants de conserver ses caractéristiques originales, permettant ainsi à Caciocavallo Silano d'obtenir la marque AOP.

HISTOIRE ET CURIOSITÉS
Le Caciocavallo Silano est considéré comme un fromage très important pour la gastronomie italienne. Sa production est si ancienne qu'elle a été mentionnée par Hippocrate, médecin et philosophe grec, qui vécut entre 460 et 370 avant JC. dans l'un de ses nombreux livres consacrés à l'art et à la cuisine, il parle pour la première fois du "cacio".
Ce fromage était habilement produit par les Grecs et les Romains, ce qui est devenu important pour cette raison. Après Hippocrate, Pline également - dans un de ses traités consacrés au fromage - a décrit et exalté les caractéristiques uniques du "butirro", ancêtre du caciocavallo moderne, le définissant comme "un aliment très délicat".
Par la suite, ce fromage a réussi à conserver intactes ses caractéristiques originales, devenant ainsi l'aliment idéal pour les anciens agriculteurs du sud de l'Italie. Grâce à l'extrême respect de la recette traditionnelle et des méthodes de production, Caciocavallo Silano a réussi à obtenir la marque AOP depuis 1996.
Le nom "caciocavallo" est lié au fait que les formes de fromage étaient liées en couple, suspendues à cheval sur des poutres en bois, prêtes pour le processus d'affinage. La deuxième partie du nom, "Silano", dérive - et on peut facilement le deviner - de son lieu d'origine et de production.

GOÛT ET CARACTÉRISTIQUES
La caractéristique la plus particulière du Caciocavallo Silano est sa forme, avec un corps ovale et une petite boule sur le dessus. En réalité, la présence de la petite boule n'est pas nécessaire, mais elle représente certainement l'une des caractéristiques les plus immédiates de Caciocavallo. Les deux parties sont séparées par un col marqué, dû aux cordons utilisés pour lier les couples ensemble.
La croûte est lisse, fine, jaune pâle et elle devient plus intense au cours de l'assaisonnement. À l'intérieur, le Caciocavallo Silano présente des caractéristiques différentes selon la période de maturation. Après quelques semaines, le fromage à pâte dure prend un aspect plus intense, les trous typiques apparaissent et le goût devient plus épicé.