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    En Italie, l'utilisation de la viande de porc, notamment salée et transformée en charcuterie, a également une tradition ancienne. Depuis les triomphes de la Renaissance, lorsque l'art de la gastronomie se développe et que le porc apparaît sur les tables de banquet les plus somptueuses, jusqu'au XIXe siècle, lorsque ouvrent les premiers ateliers alimentaires et charcuteries. Aujourd'hui, l'héritage des norcinos a été transmis aux artisans et au monde de l'industrie alimentaire, toujours prêt à créer des produits innovants, redécouverte parfois ses recettes anciennes.