Limoncello Dolceterra
Dans notre voyage à la découverte des saveurs de notre pays, nous nous sommes souvent retrouvés à penser à certains préjugés que nous avions développés au fil de nombreuses années de bonne nourriture.
Pour un Italien, en effet, il est parfois difficile de valoriser le repas qui est placé devant lui, étant tellement habitué à voir de tels plats tous les jours, nous avons donc oublié l'émerveillement au-delà d'une cascade de fromage râpé ou les émotions de voir une planche à découper de viandes tranchées.
Notre expérience ne doit cependant pas être une limite, mais un point de départ pour percevoir les nuances et apprécier la qualité de certains produits.
L'une d'elles est certainement le Limoncello , écrit avec un L majuscule car c'est le seigneur de toutes les liqueurs italiennes. Le limoncello est le baiser froid qui conclut même le repas le plus copieux, celui qui monte jusqu'au sommet avant d'atteindre les lèvres, avec sa couleur dorée qui rappelle le Felix Felicis de Harry Potter.
Une potion qui apportait joie et chance, existe-t-il une meilleure comparaison avec le Limoncello ? Nous sommes tellement habitués à le siroter en famille et entre amis que nous en oublions le miracle qui a conduit à sa naissance.
Pour nous surprendre une fois de plus, nous longeons la côte amalfitaine et entrons dans l'entreprise Dolceterra, où les terrasses de citronniers nous accueillent avec leurs couleurs jaunes et vertes.
Et c'est sous ces plantes que le voyage commence : les citrons côtoient les fleurs, la récolte doit donc être effectuée manuellement et avec soin, afin de ne pas endommager les futures cultures.
Ce fruit nous fait son premier cadeau, au parfum typique du sud de l'Italie, de la Campanie bien sûr, mais aussi de la Sicile et d'autres régions qui plongent dans la mer Méditerranée.
Le Limoncello naît de ce soin et de cette attention dès les premiers instants : depuis les techniques de culture comme la "pagliarelle" qui permettent une maturation lente mais excellente, jusqu'à la récolte et la transformation en liqueur.
À ce stade, il suffit de goûter ce liquide doré : nous pouvons le faire de la manière la plus traditionnelle, lorsque le Limoncello est congelé et versé dans des petits verres (également congelés) pour balayer toute saveur appréciée pendant le dîner et rafraîchir le palais.
Cependant, la beauté se présente sous de nombreuses formes, et ainsi le Limoncello devient un élément de nombreux cocktails, un ornement pour une tasse de fruits, versé dans un café (uniquement italien cependant) ou même sous forme de sucette glacée, car quand la chaleur devient insupportable et la chemise se colle comme une seconde peau.
En effet, le Limoncello est la liqueur italienne et en Italie, nous n'avons jamais cessé de parler de nourriture : les alchimistes de la table, car les Italiens savent très bien que même si le monde s'effondre, il est plus facile d'être heureux le ventre plein, limoncello en bouche et sourire aux lèvres.
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